“冬补三九，夏养三伏”，东北的三伏天也是比较闷热潮湿的，因此东北人过三伏也讲究“歇伏”，而且也会食用一些东北特有的美食来消夏解暑，其中有这5种美食，都是东北普通家庭三伏天里经常食用的美食，全吃过的不用说，肯定是地道的东北人。
1、炒碴子
碴子这种食物是用玉米面和面，经过略微的发酵以后，用类似压饸饹面的机器压制而成的类似面条一样的食物，不过碴子都是煮熟后放在凉水里过凉后，然后在经过炒制后食用的。
碴子最早是用新鲜的玉米用擦子擦出来，然后经过发酵再用特制的工具挤出来的，现在这样制作的碴子已经很少见，因为三伏天里发酵后的碴子容易产生有毒的细菌，所以这种老式做法的碴子现在很难见到。
三伏天里碴子是东北人特别爱吃的美食，把做好的碴子用开水烫一下，然后搭配圆葱、肉丝和其它青菜回锅炒制而成。
这样的一盘炒碴子，带着玉米面的香味，以及肉和菜的香，并且玉米面做的碴子还特别有嚼头，其中东北地区最出名的炒碴子在丹东和岫岩一带，这里的炒碴子会搭配丹东特有的黄海蚬子，吃起来别有风味，是去丹东和岫岩游玩不得不尝的特色美食。
2、东北大冷面
东北跟国内其它北方地区以面食为主食不同，东北人的主食主要还是以大米为主，这主要得益于东北是中国优质大米产区，拥有得天独厚的地理条件，所以东北不像其它北方省市有在国内叫的响的面条品种。
东北的大冷面应该起源于吉林延边，但是发扬光大却在黑龙江的鸡西，后来也迅速传遍东北三省的每一个角落，现在东北的任意一个城市都能找到售卖冷面的面馆。
正宗东北大冷面的制作方法是比较繁琐的，它是采用牛骨来熬汤，熬好的牛骨头要一滴油花也见不到，然后加入白萝卜和梨，以及白糖和白醋入冰箱冷藏保存。
东北的大冷面所选用的面条是黑黝黝的荞面，这种面条吃起来劲道弹牙，煮好的荞麦面条过凉后浇入冰镇的牛骨清汤，然后加入酱牛肉、溏心鸡蛋、辣白菜和熟芝麻等食材。这样一碗大冷面汤汁酸甜开胃，入口清凉解暑，三伏天里没有食欲时来上一碗，可以瞬间开胃提神。
3、东北大拉皮
三伏天里东北人家的餐桌上拉皮的出镜率是特别高的，拉皮是用地瓜淀粉或绿豆淀粉制作而成的，制成的拉皮晶莹剔透，吃起来弹性十足，用它跟黄瓜搭配堪称绝配。
拍黄瓜拌拉皮是东北人再普通不过的家常凉菜，不过也有把拉皮做成高大上的凉菜的，也就是用拉皮垫底，上面码上各种蔬菜丝和蛋皮丝，再炒个圆葱肉丝盖个帽，调味上必须要突出酸、辣、香、呛，因此芥末和芝麻酱是拌东北大拉皮都是必不可少的调料。
4、土豆炖豆角
东北人的三伏天里，豆角和土豆堪称主菜，一周如果不吃上几顿土豆炖豆角，不少东北人都会馋得慌。
东北的豆角品种可能是国内最多的地区之一，黄金钩、油豆、白芸豆、紫豆子和豇豆等都是餐桌上的常客，还有很多只有东北人才能叫出名来豆角品种。
土豆炖豆角是东北人三伏天里超级爱吃的一道家常菜，鲜嫩的豆角摘洗干净后直接掰成段或者干脆整根用，土豆都是用刀锛成滚刀块，因为这样土豆的受热面积大，更加的入味。
东北人制作土豆炖豆角，豆角一定要先下油锅给煸炒到豆角表面起小泡，然后添汤下土豆来炖，奢侈点的会搭配排骨，大多数时候都是切几片五花肉来搭配，调味主要就是酱油和盐，因此这土豆炖豆角别看不太好看，但是酱香味浓特别的下饭。
5、烀茄子土豆
三伏天里正是茄子大量上市的时候，东北人这个时候会制作东北人特别喜欢的美食“三烀一炸”，就是把茄子、土豆和豆角入锅蒸熟，然后配上炸好的东北大酱拌匀后食用。
东北黑土地出产的土豆，淀粉含量特别高，蒸熟或烀熟以后口感沙沙面面的，还带着一丝甜香，蒸好的土豆捣成土豆泥，配上用手撕成条的蒸熟的茄子，淋上炸的东北大酱一拌，吃起来咸香下饭，三伏天里食欲不振时来上一道菜，简单省事还美味。
一方水土一方人，以上这5种美食都是东北人三伏天里特别爱吃美味，也都是很普通的家常菜，这些菜全吃过的一定是土生土长的东北人。
校对 黄豪
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